云南省武定县城餐厅饭馆最多的就是“武定壮鸡”武定阉母鸡”“武定土鸡”,自然成了武定的一张名片。来武定的客人一定要品尝武定壮鸡,价格高,数量少,特受欢迎。因为武定壮鸡在明朝就很有名气了。在清朝还作为朝廷的贡品。平时老百姓也舍不得吃,一般都是有贵客和逢年过节的时候才舍得宰杀。武定鸡在当地也很有名气,当地的彝族同胞将它作为佳节走亲访友的礼品。
武定壮鸡从明朝时候就已经开始有阉割的技术了,母鸡长到5一6个月的时候就通过外科手术把卵巢阉割掉,阉割了以后再养半年,它的外貌特征长得有点像公鸡的样子,它的鸡冠会变大,毛色非常鲜艳。不知道的根本不相信母鸡会变成公鸡样。
在产蛋前将母鸡阉割,这样营养的供应才能发生有效的转移,不是为了下蛋,而是让它长得更加雄壮。公鸡也可阉割,公母放一块儿,还真不好区分,公鸡阉割后脾气小了,尾羽也变短了,肉质也会变得细嫩。武定鸡多分布在高寒和气候冷凉的山区。该地海拔为2000m左右,年平均气温为15.2C。山场辽阔,鸡能在村寨附近的山场树林中自由活动并获得充足的矿物质、动物性蛋白质和青绿饲料。所以这种鸡的鸡肉非常鲜美,营养丰富,尤其母鸡最适合煲汤。
武定鸡虽体型高大,但生长缓慢,9-12个月才出栏。生长速度慢,营养积累多,所以肉质上乘、香味浓郁,正是它卖价高的主要原因。过去,当地村寨还恪守“只能向外卖鸡,不能向外买鸡”的乡规民约,使鸡群长期处于自繁自养的封闭状态,从而形成了武定鸡的优良特征和特性。如今,武定鸡在保护中得到开发,生产性能有所提高,养殖规模大大增加,所产的武定鸡主要销往昆明,受到了中外游客的好评,在消费的带动下也促进了武定鸡养殖业的发展。(李子)